La salsa Rossa…
Ott19

La salsa Rossa…

La salsa rossa è una salsa tradizionale della cucina Piemontese. Viene utilizzata per accompagnare tagli di carne come quelli del famosissimo Bollito, ma anche per accompagnare formaggi.   INGREDIENTI: 500 gr di pomodori 1 cipolla 3 coste di sedano tre carote un peperone 10 ml di aceto di vino 100 ml di olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 30 gr di salvia 2 rametti di prezzemolo 4 foglie d’alloro sale q.b pepe q.b un...

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salsa verde
Ott19

salsa verde

La salsa verde è ottima per accompagnare il bollito. Noi in Agriturismo, la utilizziamo anche per fare delle ottime acciughe al verde o per contornare la lingua o i tomini freschi… Il SEGRETO per la salva verde è il Prezzemolo freschissimo… Noi, coltiviamo direttamente questa ottima pianta aromatica e la utilizziamo per moltissime lavorazioni, potete reperire il prezzemolo fresco in qualsiasi supermercato oppure meglio al...

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Maionese pastorizzata all’aceto di mele…
Ott18

Maionese pastorizzata all’aceto di mele…

Oggi, vogliamo darvi la ricetta della Maionese Pastorizzata all’aceto di mele, delicata, gustosa e soprattutto ideale per tutti… Essendo pastorizzata, possiamo utilizzarla anche per le donne in Gravidanza… INGREDIENTI 60 gr di aceto di mele 3 pizzichi di sale 1 lt di olio di semi di soia 2 uova intere PROCEDIMENTO Il procedimento di questa ricetta è davvero molto semplice! serve per ottenere una maionese delicata,...

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Segreti su Spezie ed Erbe Aromatiche… come abbinarle…
Set26

Segreti su Spezie ed Erbe Aromatiche… come abbinarle…

Questo post che affronta il discorso sulle Spezie e Piante Aromatiche, nasce dalla richiesta di una nostra carissima Fan, Giulietta.   Le erbe Aromatiche e spezie in genere, come abbinarle per far risaltare i gusti in cucina! Prima di tutto, grazie Giulietta per averci fatto questa richiesta. Essendo uno chef, la base di tutto nella cucina sono proprio l’utilizzo e i giusti abbinamenti tra pietanze ed Aromi. Perché sono...

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Brodo di Carne
Set19

Brodo di Carne

Il Brodo di carne è una base ideale per la cucina. Viene usato per sfumare risotti o per allungare il brodo nelle cotture degli arrosti. Ecco come si prepara. INGREDIENTI: 2 gambi di sedano verde un mazzetto di prezzemolo fresco 1 carota 1 cipolla 300gr di carne bovina 100gr di ossa di carne bovina 300 gr polpa di spalla di carne bovina 50 gr di olio extravergine 3 lt di acqua due pizzichi di pepe 4 chiodi di garofano sale qb...

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un antica tradizione Piemontese…la cipolla Ripiena…
Apr15

un antica tradizione Piemontese…la cipolla Ripiena…

La Cipolla Ripiena, è una ricetta, antica Piemontese, fatta in antichità dagli agricoltori per consumare le loro produzioni di verdure, carni e cipolle…   un gusto speciale, che se riscoperto, farà innamorare grandi e piccini…   INGREDIENTI ( per 4 persone) 4 cipolle rosse olio qb sale qb pepe qb 10 gr aceto di vino bianco 200 gr coniglio disossato 100 gr manzo 50 gr salsiccia uno spicchio d’alio un rametto...

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l’antica lavorazione dei Salami
Apr06

l’antica lavorazione dei Salami

I primi passi in cucina risalgono a 25 anni fa… giocavamo con i Nonni, la Mamma e il Papà rendendoci participi alle preparazioni dei pranzi Domenicali… Da li ad oggi ,molto è cambiato verso l’approcciarsi rispetto al cibo… Certo, si va in qualunque supermarket e il gioco è fatto, trovi tutto, anche già pronto  e confezionato in comode bustine da poter riscaldare direttamente nel microonde,in 5 minuti… ma,...

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la Causa Rellena…. la ricetta di un popolo longevo…
Mar22

la Causa Rellena…. la ricetta di un popolo longevo…

La Causa Rellena, questo Antipasto tipico Peruviano, dal gusto delicato ma inconfondibile… in Perù sono venuto alla conoscenza di questo magnifico piatto tipico, la nostra guida, ci diede informazioni specifiche sulle patate coltivate ed utilizzate per la cucina tipica Peruviana… e c’è ne sono varietà di ogni genere.. Nel mondo infatti esistono più di cinquemila varietà di patate, e tremila se ne trovano nel solo...

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il vegetariano, gustoso… Millefoglie integrale alle verdure saltate e toma d’alpeggio…
Mar02

il vegetariano, gustoso… Millefoglie integrale alle verdure saltate e toma d’alpeggio…

Millefoglie alla farina integrale ripiene di verdure saltate e toma d’alpeggio Pasta a sfoglia integrale ( ingredienti): burro 1000 gr farina integrale 1200 gr acqua 350 ml sale q.b PROCEDIMENTO: questa è la parte più lunga di questa ricetta, ma portartela a termine e farete un figurone con i vostri commensali come prima cosa prendiamo il burro e lo impastiamo con 200 gr di farina integrale, lo si avvolge nella pellicola...

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